全麥粉的營養(yǎng)知識
作者：菏澤市魯王面業(yè)有限公司 發(fā)布時間：2017-11-14 本文被閱讀 2303 次
全麥粉不僅有普通面粉的營養(yǎng)成分，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。
全麥粉知識介紹： 將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥面粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比例的戴皮，通過混合均勻形成全麥粉。但由于麩皮的“稀釋”作用，導(dǎo)致全麥粉制作食品的功能和口感性較差，這就要求磨制全麥粉的小麥原料品質(zhì)更好并添加更多的增筋劑。
全麥粉營養(yǎng)分析： 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養(yǎng)成分如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。
